Ho un rapporto particolare con i funghi, non mi sono mai piaciuti fino in fondo, da bambino a causa della loro consistenza li evitavo. Da adolescente ho iniziato ad apprezzare il gusto umami, sposo ideale dei miei risotti. Ora continuo a dare opportunità ai funghi, li assaggio se sono al ristorante e se ne ho l’occasione vado a raccoglierli in montagna ed in seguito li essicco per poterli provare in cotture e consistenze diverse.